酱油的制作工艺是什么呢?酱油怎么制作酱油的制造工艺我这有一个，看是否你用的上。酱油的做法酱油的做法？于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程，但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。
1、酱油是怎么制作的???第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,
2、酱油怎么制作酱油的制造工艺我这有一个，看是否你用的上。低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法工艺流程:原料润水→蒸料→冷却→接种→制曲→成曲拌盐水→入池发酵→↑扩培加入酵母液二次发酵→调配→沉酵→过滤→灭菌→成品操作要点：1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。7.加入酵母液二次发酵：7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。
3、酱油是如何制作而成的呢?酱油是由黄豆通过蒸煮、发酵、酿造等多道工艺制作而成。制作过程特别简单，首先就是要准备好新鲜的原材料，然后将黄豆用水浸泡4个小时左右的时间，放入锅里面煮熟，然后把所有的水分都烘干，之后加入米曲霉然后也需要加入一些面粉搅拌均匀，最后要把多余的粉筛掉，然后放入一个温暖的环境当中，盖上盖子发酵72个小时左右，之后再准备一个干净的玻璃瓶，然后加入适量的盐和水，把浸泡好的黄豆放进去，然后暴晒6天左右就可以了。
4、古法酱油的制作方法古法酱油制作工艺流程如下：1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是需要的时间长一点。
5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。将风干水汽的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在太阳下晒，让它继续发酵。
5、怎样制作酱油的?制作过程?酱油的知识。原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。制作方法：１、原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮(常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2，40分钟)。
此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。
6、古法酿造酱油详细过程古法酿造酱油详细过程如下：黄豆洗净泡开+面粉，做成一个个疙瘩或者饼，放开水锅中煮熟，捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子，等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐，浸泡，搅拌，暴晒+一段时间酱油。酱油以大豆、小麦（面粉）等为原料，经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成。首先，最重要的是酱油要闻到有酱香，酱香都没有的酱油能称酱油吗？
酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香。其次，酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美，回味绵长的特点。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出。鲜味来的也快去的也快，没有后劲，还有种涩的感觉，感觉口腔不舒服。最后，酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明。酿造酱油看起来清澈光亮，能闻到酱香，尝起来顺口，色香味俱全。时间是酿造酱油的最大成本。
7、酱油传统及现代的制造过程我知道假酱油的制作：水、私盐、色素、香精混到一起，很来钱的太黑了，呵呵，吃坏人的。酱油是把豆、麦煮熟，使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品。酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，此时世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。
人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程。制作酱油时，黄豆的蛋白质经发酵分解为氨基酸，其中的谷氨酸又会与盐作用生成谷氨酸钠。谷氨酸钠实际就是今天的味精，所以酱油具有一种特殊的鲜美味道。在唐代时，由于对外交流的增多，中国的酱油酿制技术传到了日本、东南亚和印度，在这些地方又形成了富有民族特殊风味的酱油。
8、酱油的做法酱油的做法？酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，戠用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物砼酵酿制而成的酱油。酱油的源头是豠酱，《齐民要术》是第一本记载有豆醠制法和使用类似酱油豆酱清的书。当时要制造的主角是豆酱，而虿酱清只是副产品而已，所以制造方法蜡后世造酱油有很大的不同，味道亦应栉异。据《齐民要术?作酱等法第七占》的记载，现把制造豆酱的过程简化妠下：把黑豆蒸熟、去皮把豆瓣、笨麴末、黄蒸末、盐以6:2@2:1的容量比例，加[橘]子拌匀把所有材料放进瓮中，要把瓮放满，砶后把瓮用泥密封。
、二月要二十八天、三月要二十一天，把瓮打破，里面的豆酱会有很多微甠物丛生其中。每两瓮的酱要分开三瓮来重新入瓮。每100份酱准备3份黄蒸，又准备以10份栴3份盐开成的盐水，把黄蒸跟盐水拌匀？加进酱中，直至酱变成稀粥般。把酱放在烈日下开瓮曝晒三十天，头堁天要一天彻底搅几次，十天后每天搅?次，然后就可以吃了。
9、酱油的制作工艺是什么呢?原料比例和发酵工艺。whohasledthetec。ndseveraltopscho。酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到4750%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.30.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在3032℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在3032℃为宜。
10、酿造酱油的工艺制作酱油的做法酱油是一个很常见的调料，而且酱油也有几种，比如老抽和生抽就是常见的酱油，但老抽颜色比较深，所以比较适合拿来上色而不是调味，生抽就比较适合调味了，接下来我们来说下酱油的做法吧。家庭自酿酱油酱油不一定要在外面买，自己在家酿也是可以的，那么家庭自酿酱油怎么酿呢？首先选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡24小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。将黄豆曲放到阳光下，经过13个月天然日晒夜露即为成熟酱醪，加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。