四川的海会寺豆腐乳，不知道有多少人吃过，看这简陋的包装，低廉的价格，就知道是个妥妥的老字号了，这种豆腐乳别看其貌不扬，其实还是有自己的独特之处的。这种豆腐乳售卖的时候是没有一点汤汁的，就是干的豆腐乳，入口后绵软细腻，咸鲜可口，有些许的辣味，风味比较独特，据说一些四川的菜品，必须要用到这种正宗的川料才能做的好吃，但这种不注重宣传和包装的产品，恐怕消费群体不会太大，毕竟在竞争激烈的调味品市场，酒香也怕巷子深，老字号们也该注重一下营销了。

豆腐乳的传说从前,在桂林有一个叫林诚的人,专门以卖豆腐为生,他做出的豆腐细嫩,光滑,味道鲜美,老少不欺,价钱公道,人又诚实,所以生意非常好.林诚的生意好,自然会有人眼红.这人就是前村的赵钱,他也是做豆腐卖的,可是他为人狡猾,一肚子坏水,做豆腐又不讲质量,用霉得发黑的豆子做豆腐.俗话说不怕不识货,就怕货比货时间一久,赵钱的生意就江河日下,

而且还总想搞垮林诚,好做独行生意,他日思夜想,终于得到了一个换注意,于是,他立刻找到了本村游手好闲的胡赖,这胡赖也不是个好人,两人臭味相同,当下一拍而合,如此这般定下了一条毒计.第二天,林诚挑豆腐路过胡赖的家门口时,胡赖叫住林诚,将所有的豆腐买下.五天后,林诚再次路过胡赖家门口是,胡赖再次把林诚的豆腐全部买下,这一下,

豆腐乳的由来以豆腐为原料，使其中已凝成胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味的干酪状食品。又称乳腐、腐乳。为中国传统的大豆发酵食品。原豆腐坯中的营养成分基本上都转移到豆腐乳中，而且蛋白质已适当分解，更有利于消化吸收，豆腐乳经发酵后维生素b2及b12增加较多。种类豆腐乳品种很多，通常可以分为生霉和腌制两大类。加工原理以老豆腐为坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种霉菌或细菌。

生成分子量较低的胨、肽乃至氨基酸一系列产物，失去蛋白质原有的结构，因而口感比较细腻。但外形仍保持原有形态，表面由菌丝体覆盖，在分解的产物中有谷氨酸等以及一些微生物菌体自溶分解生成的鲜味成分，故味道鲜美。豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等，豆腐乳发酵过程除原接种的微生物外，在敞开发酵中也进入一些其他菌类，由于这些微生物的协同作用，使代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，构成特殊香味。