今天去菜场看见年糕，我一口气买了十斤，回家的路上遇见同事，她问这么多不怕坏了，我告诉她放速冻层。她问年糕能速冻，你要笑掉我大牙吗？我就问她，你吃过真空包装的火锅年糕吗？她说火锅年糕是真空的，又不是冻的，我告诉她都是放速冻层，需要吃时解冻，解冻后要蒸要煎都行，年年如此，她问速冻的年糕不会风化？第一次知道年糕可以速冻，说的不是同样的东西吧。

明明经过杀菌程序，为什么还会出现涨袋的现象呢？其实问题主要在于其灭菌消毒过程。灭菌时间不够、温度达不到标准和温度不均匀，都很容易导致微生物残留、滋生。从而微生物可以将食物的有机物分解并产生硫化氢、二氧化碳之类的气体。真空袋内有了气体，就会出现涨袋问题。那么，有哪些情况会导致灭菌效果不理想？主要有以下几种情况：（一）灭菌的温度不够高温灭菌往往是利用高热量来杀死食品中的微生物和细菌。

因此，我们在加工生产前一定要检查温度是否符合标准，还要经常检查温度计。（二）灭菌的温度不均；灭菌的温度不均和温度不够差不多，主要原因就是灭菌设备的问题。很多情况下，工作人员即使把温度调整到足够杀死微生物的温度值，但由于设备问题，包装物的某些位置可能没有达到最理想的温度。

微波杀菌和包装是2台机器，没有一体的机器。ubo。高温高压杀菌机杀菌啊。杀菌设备和真空包装设备是分开的，没有一体的机器。你想啊，杀菌时要把包装好的蛋放到一个高压罐子里煮，怎么可能一体。我以前做过，杀菌要121度，30分钟，半年不会涨袋。而且要看你的蛋源的含菌量来确定杀菌条件，挺复杂的。

间歇蒸汽灭菌法（fractionalsterilization）利用反复多次的流通蒸汽加热，杀灭所有微生物，包括芽孢。方法同流通蒸汽灭菌法，但要重复3次以上，每次间歇是将要灭菌的物体放到37℃孵箱过夜，目的是使芽孢发育成繁殖体。若被灭菌物不耐100℃高温，可将温度降至75℃～80℃，加热延长为30～60分钟，并增加次数。适用于不耐高热的含糖或牛奶的培养基。

年糕（niángāo，ricecake;newyearcake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。