好久没有吃王致和豆腐乳了，以前的时候，因为家庭条件不好，总吃，那会一罐也就是3块多元。还记得到后来王致和豆腐乳出了一款玫瑰腐乳那会就卖5元一瓶了，这话说起来是10多年以前了，当时吃这款豆腐乳，印象最深刻的是能吃出，腌制的酒香味，至今让我记忆犹新，这不是刚刚过完年嘛，加上之前杨康，一直不怎么愿意吃饭，就去美团优选上面买了两罐王致和豆腐乳，今天去取得货。

豆腐乳的制作工艺复杂，好处的豆腐乳其制作工序有接近30多道工艺，道道工艺讲究，差一点味道差别会很大。好的豆腐乳需加入优质的白酒才可开坛食用，今天就来跟大家聊聊各地的豆腐乳，看看哪些才是最好吃的！1、云南牟定豆腐乳云南山清水秀，风景秀丽，盛产很多特色美食，优质的水，百年的老传统工艺之下，经过特殊气候发酵的菌群，打磨出的豆腐乳，吃起来那叫一个美味，口齿留香，牟定豆腐乳制作特别挑时间，一年时间里，只有一部分的时间能够满足制作气候条件。

一口下去，还有丝丝的顺滑，哪怕是配着白米饭一起吃，也能吃得有滋有味。2、广合腐乳广合腐乳是广东产的腐乳，包装瓶子上都会贴心的，写上不添加任何的防腐剂，微辣的口味很符合当地的喜好，和其他的腐乳比起来，广和腐乳味道要偏淡一些，广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳，又害怕吃得太咸的朋友，可以选择这一种，吃起来很下饭。

腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。1、色泽在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂;白方腐乳则是杏黄中透着白色。

2、味道无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。3、看包装在观察腐乳包装的时候，除了要查看腐乳的生产时间和保质期之外，还需要注意是否有胀盖和瓶内液体渗漏的情况，如果出现此类情况，说明瓶内的腐乳发酵过度，或是运输过程中包装出现破损的情况，要避免挑选。

这样的状态基本是因为瓶内压力增加造成瓶内液体逸出，而瓶内压力增大的原因多数是因为瓶体内容物变质造成的。不建议食用，肯定不能吃了，这就是我们通常说的破带，君不见一般食品包装袋上都有注明：如有胀带，请勿适用，请与经销商联系更换。食品安全，马虎不得，个人意见，仅供参考。